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2006年12月28日
黒づくしの会席料理でもてなす旅館
テレビで旅情報を見ていたら嬉野（うれしの）温泉が出てきた。佐賀県の温泉である。
佐賀県には仕事の関係で何回か訪れている。ただ、嬉野は素通りするだけで立ち寄っていない。ずっと気になっていたが、どの場合も時間がなかった。
それだけに注目した。そこで紹介されたのが「和多屋別荘」という高級旅館である。
何より驚いたのは、黒会席という会席料理を目にした時だ。
自分は一人っ子だと思っていたら、じつはできの良い異母兄弟（あるいは異父兄弟）がいることを初めて知ったような気持ちである。嬉しい！ でも、なんとなく照れくさい。
では、どんなコンセプトでまとめているのか。「味よし風味よし健康によしの黒づくし」である。より具体的な料理のコンセプトは、「栄養価の高い黒の食材が効いた滋味豊かな逸品の数々」だ。
メニューは次のようになっている。
食前酒 黒糖酒（抹茶入り）
前 菜 黒胡麻豆腐と蒸し雲丹（うに） 茄子（なす）田楽
烏賊墨（いかすみ）造りと短冊芋 黒松の実
造 里 黒鍋焼き霜造り 黒鮪（まぐろ） 海老 烏賊（いか）
あしらい一式
焼き物 黒毛和牛燻（いぶ）し焼き 五色野菜 黒豆ソース
蓋 物 黒胡麻饅頭（まんじゅう） 木の子餡（あん）
鍋 物 黒豚トントロ シャブシャブ茶シャブ 季節の野菜
冷 鉢 烏賊墨（いかすみ）うどん 海苔醤油
凌 ぎ 黒米入り粥（がゆ）
酢の物 岩蛸（いわだこ） 貝柱 黒酢餡（あん）かけ
吸い物 もずく 蛤（はまぐり） 香り柚子（ゆず）
御 飯 古代米 黒米俵にぎり 白子干し
香の物 三種盛り
甘 味 黒胡麻シャーベット 季節のフルーツ
紅会席もあるところを見ると、料理長や女将は色彩に敏感なのかもしれない。女将は絵心もあり、女将が描いたイラストが入った絵はがき、色紙、絵皿も館内で売っているという。
上品で心のこもったおもてなしに黒は合う。
そう思い、心強かった。
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